Ingredientes
Carne
* 2 kg de lagarto
* 2 colheres (sopa) de óleo
* 1 cebola grande picada
* 4 dentes de alho amassados
* Sal a gosto
* Pimenta-do-reino a gosto
* 2 cubos de caldo de carne
* 1 litro de água quente
Molho Madeira
* 2 colheres (sopa) de manteiga
* 1 cebola pequena picada
* 300 g de champignon fatiado
* 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 500 ml do caldo do cozimento da carne
* 200 ml de vinho tinto seco
* Sal a gosto
* Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Tempere o lagarto com o alho, sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne de todos os lados até ficar dourada.
3. Acrescente a cebola picada, os cubos de caldo de carne e a água quente.
4. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 50 minutos após pegar pressão.
5. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e retire a carne.
6. Reserve o caldo do cozimento e fatie o lagarto.
Preparo do Molho Madeira
1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Adicione os champignons e refogue por mais 3 minutos.
3. Acrescente a farinha de trigo e misture bem.
4. Adicione o vinho tinto seco e mexa até incorporar.
5. Acrescente aos poucos o caldo reservado do cozimento da carne, mexendo sempre para não empelotar.
6. Cozinhe até obter um molho encorpado.
7. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
8. Disponha as fatias de lagarto em uma travessa e cubra com o molho madeira.
Dica do Chef Márcio Silva
Para uma carne ainda mais macia e saborosa, prepare o lagarto de um dia para o outro e deixe descansar na geladeira mergulhado no próprio molho. No dia seguinte, aqueça lentamente antes de servir. O sabor fica mais intenso e a carne desmancha na boca.